清明团子也涨价了离记忆中的味道却越来越远

　　清明团子也涨价了

　　离记忆中的味道却越来越远

　　市场上已有艾叶卖，大家不妨自己做

　　□本报记者 陈翔

　　早报讯 离清明还有两周，市场上的清明团子老早就轧起了热闹。超市、农贸市场、老底子的点心店，甚至是西式蛋糕店，都随处可见绿色团子的身影。

　　不过记者发现，今年的团子比往年价格上涨不少。

　　清明团子口味多了，价格也高了

　　3月上旬开始，小绿团就出现在了杭州人的视线里。

　　“我小孙子欢喜吃，碧绿碧绿的好看。上个礼拜就买过了。”在文一路物美超市，一位60多岁的大伯正在挑选清明团子。

　　“以前味道少，现在多多了。”大伯拿了一盒翠沁斋6只装的绿豆味，一盒九芝斋8只装的豆沙味。“我就挑老牌子的，放心。孙子欢喜新鲜口味，肉松啊蛋黄之类的，我就欢喜老的味道。”

　　两盒清明团子分别是8.6元和11.8元。大伯有点肉痛：“价格涨了木佬佬！我记得很清楚的，翠沁斋去年只卖6块钱，1只1块钱。”

　　大伯接着又在超市现场工作区买了一盒，也是6只装的。馅料是豆沙，但绿团子外面裹的材料不同，有黄豆粉、椰蓉、黑芝麻等等好几种。最后，大伯每种挑了一个，一盒8元。

　　“去年一盒只要五六元。”做团子的阿姨告诉记者，“没办法，什么都在涨。”

　　记者又到物美超市附近的农贸市场转了一圈，这里的清明团子相对稍微便宜些，但价格也涨了。知味观6只装盒装艾草青团涨了1.2元。

　　在世纪联华超市里，记者看到，最贵的清明团子是五味和的礼盒装，6只25元。

　　世纪联华一位值班负责人告诉记者，上涨原因主要有两个。“一是原材料价格上涨，二是人工成本也高了一些。”

　　艾叶也已开售，不妨DIY

　　记者问了几位顾客，都对清明团价格上涨表示理解。“这年头什么都涨，正常的。清明团再怎么样也贵不过月饼啊。”

　　不过，面对琳琅满目的清明团，一位30岁左右的男顾客却不太满意。“我还是想念小时候奶奶自己做的清明团，豆沙味的和雪菜笋丝肉味的，刚刚蒸好时，从锅里拿出来的那个味道……可惜奶奶年纪大了，做不动了，我们小辈又不会做。”

　　记者了解到，这几天市场上已经有人在开卖艾叶了。记者的外婆每年都要做一大堆清明团子，记者特地讨教了制作方法。

　　“材料很简单，就是艾叶、糯米粉和馅料，还可以加点苏打粉。艾叶要挑一下，老梗、草根要摘掉。糯米粉有粳米粉和糯米粉两种，一斤糯米粉一斤粳米粉掺掺，口感比较好。馅料照自己口味来。”

　　做清明团，最关键的步骤就是将艾叶的汁水和清香融入面团，把面团变成青色。“先要把艾叶洗干净，沥干。然后烧开一锅水，把艾叶放进去煮，水里稍微洒点苏打粉比较好。煮个一两分钟就好捞出来了，水不要倒掉，有用的。”

　　“艾叶捞出后，用刀背捣烂。把变得糊嗒嗒的艾叶掺到糯米粉里，揉成团，一边揉一边要加煮过的水，面团不好太干的。”

　　接下去的事就简单了。把大面团截成一个个小团，依个人口味在面团中加馅。

　　“最后把成形的团子放在蒸架上，下面要垫一层棕叶要么荷叶，没的话菜叶也可以，蒸熟就好了。”

　　是不是没有想象的那么复杂？那就自己动手DIY吧！